入门友好
白凤：桃季的基准线
甜度高、酸度收得干净，香气偏清雅。它的好处是稳定——不太会踩雷，适合第一次认真挑桃的人。
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三个值得先认识的品种
如果要在桃季里排一个入门顺序，我会从这三款开始：它们分别代表了「清甜」「柔滑」「厚实」三种典型路线。
口感柔滑
清水白桃：细腻到近乎柔软
果肉纤维细，入口几乎不用嚼。喜欢「像在吃桃味奶油」这种质感的人，通常会被它圈住。
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分量扎实
川中岛：大果的踏实感
单果大、果肉厚，香气更浓一点。适合切开分食，也适合做甜点——它的存在感不容易被奶香盖住。
阅读品种要点 →Six Picks · 01—06
按心情挑一颗桃
品种是客观的，选择是主观的。下面六条不是排行榜，而是六种「今天想吃桃的理由」。
想被清甜安慰的下午
选白凤系。甜而不腻，香气温和，配一杯冷泡茶，是那种不需要理由的下午。
喜欢入口即化的柔软
看清水白桃。果肉细、汁水多，稍微放软一点再吃，风味会更完整地展开。
要切开招待朋友的场合
川中岛这类大果更合适。切面漂亮、果肉紧实，摆在盘里不容易塌，分食也方便。
偏爱晚季的余韵
晚熟品种如晓，成熟期靠后。桃季将尽的时节吃到它，会觉得这一季收了个好尾。
想做甜点而不是直接吃
香气浓、果肉厚的品种更适合加热处理。糖渍、烤桃或做成冰沙，风味都不容易散。
只想买一颗，慢慢吃
那就挑香气最明显的那颗。桃子的香气比外观更诚实，闻起来甜的，吃起来多半也甜。
How to Use
买回来之后，三步就够了
好桃不需要复杂的处理，只需要在对的时间、用对的方式打开它。
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先闻，再按
靠近果蒂闻香气，再用手掌轻托感受软硬。香气足、微微有弹性，通常就是可以吃的状态；硬得像石头，就先放两天。
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冷藏前先回温
没熟透的桃不要急着进冰箱，室温放软再冷藏。吃之前取出回温十到十五分钟，香气会明显回来一大截。
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沿着缝切，别硬掰
找到果身那条自然的凹缝，绕一圈下刀再轻轻转开。这样果肉不易被压伤，汁水也留得住。
Editor's Note
编辑手记：我们为什么先谈香气
整理这份日本水蜜桃的品种介绍时，我一直在想一个问题：我们到底在挑什么。外观当然重要，但桃子的好看是可以被时间修饰的——颜色会随着放置变深，形状却不会骗人。真正能提前告诉你答案的，是香气。
所以这篇介绍里，我没有按甜度给品种排序。白凤的稳定、清水白桃的柔滑、川中岛的厚实，本来就是三种不同的好，硬要放在同一把尺子上量，反而把各自的性格抹平了。更实用的做法是记住它们的「路线」，再对照自己当下的口味。
另一个常被忽略的点是节奏。桃季是分段的，早熟品种来得急、去得也快，晚熟品种则像收尾的一句轻声话。知道大概的先后顺序，比记住具体日期更有用——因为每年的气候都在微调这个时间表。
最后一句提醒：别把桃子放到「完美」才吃。水蜜桃的成熟是一条曲线，不是某个点。闻到香气、按下去微弹，那一刻就已经很好了。
—— 日本水蜜桃的品种介绍 · 编辑部
来信聊聊你的桃季
你今年吃到印象最深的一颗桃是什么品种？是香气先到，还是甜味先到？把故事写给我们，我们会挑一些放进下一期手记里。