WHY IT MATTERS
先记住这三件事，挑桃就不再靠运气
我们不做长篇百科，只挑最容易被忽略、却最影响口感的三处细节。看懂了，毛桃跟水蜜桃的区别自然就浮出来了。
SIX ANGLES · 01—06
六个小角度，把这件事看得更细
有人关心甜度，有人关心手感，也有人只想买到不踩雷的那一袋。下面六条，是我们反复对比后留下的观察笔记。
绒毛与表皮
毛桃绒长而密，水蜜桃绒短且易脱落。买回家若用湿布轻擦，水蜜桃很快显出光滑底色，毛桃则需要多擦两下。
果形与缝合线
毛桃多偏圆或略扁，缝合线浅；水蜜桃常见心形或圆中带尖，缝合线更深，成熟时那一侧会先软下去。
手感与回弹
轻按果肩，毛桃回弹快、偏硬挺；水蜜桃按下有柔和凹陷，像按在熟透的果冻上，太软则说明放久了。
离核与黏核
不少毛桃是黏核，果肉紧贴果核；水蜜桃里离核品种更多，一刀切下去，核能干净地分开，这也是做果盘时的小线索。
甜度与酸感
水蜜桃甜得直接、酸度低；毛桃常带一点点清酸，正因如此更耐吃，配茶或做冷盘时反而更出彩。
保存与食用节奏
水蜜桃买回两三天内吃最好，冷藏后风味会略淡；毛桃更耐放，室温阴凉处能多撑几日，硬的时候吃也别有风味。
HOW TO USE
三条选购指南，两条随手贴士
把毛桃跟水蜜桃的区别落到手上，其实就是三看两记。下面这些方法，我们在果摊前试过很多次。
先看绒毛，再看底色
绒毛完整、分布均匀的通常更新鲜；若绒毛被磨掉大半，说明运输中被反复触碰。底色从青转乳白或淡黄，才是真正开始成熟。
按果肩，别按果顶
果肩（靠近蒂部的一圈）最能反映软硬。轻按有柔和回弹即可带回家；果顶凹陷过深、按下去发软，多半已经过头。
闻香定节奏，分开放
香气清亮的可以当天吃，香气浓郁的建议先冷藏半小时再切片。水蜜桃与毛桃最好分袋存放，前者释放的香气会加快后者成熟。
EDITOR'S NOTE
编辑手记：我们为什么认真对待这一颗桃
做这个选题的起因很朴素：一位同事在果摊前站了十分钟，最后还是把毛桃当成了水蜜桃买回家。切开那一刻她愣了一下——不流汁，也不软，但脆甜得意外好吃。于是我们想，毛桃跟水蜜桃的区别，也许不该被简化成“一个带毛一个不带毛”。
我们跑了几个摊位，把两种桃各买了七八颗，摆在一起看、闻、按、切。结论并不玄妙：差异是真实的，但没有高下。水蜜桃像一场盛大的甜，适合慢慢吃、凉着吃；毛桃更像日常的伙伴，脆、清爽、耐放，配一杯茶就能过一个下午。
所以这篇笔记不打算替你投票。它只想在你伸手挑桃的时候，多给你一点把握——知道自己在拿什么，也知道回家该怎么对待它。至于最终选哪一种，交给你的舌头就好。
—— 毛桃跟水蜜桃的区别 · 编辑部
来信：你家的桃子怎么吃？
如果你也有关于毛桃跟水蜜桃的区别的小发现——比如某个摊位的毛桃特别脆，或者水蜜桃冷藏后的最佳时间——欢迎写信告诉我们。我们会挑选有趣的来信，整理进下一期编辑手记。