MOOD INDEX · 01—06
按心情挑桃，比按价格挑更准
同一颗桃，在不同的时候吃，评价会完全不同。以下六条是我们常用的对号入座方式。
01
想被安慰的晚上
选全熟软桃，冷藏两小时后对半切开，用勺子挖。凉、甜、软，三件事同时发生。
02
要招待朋友的周末
挑七八分熟的硬桃，切块拌一点盐与薄荷，脆感反而更讨喜，也不容易在盘里塌掉。
03
04
只想尝个新鲜
买两三个不同品种做横向对比，同一天吃。差异会立刻显形，比看十篇测评都管用。
05
06
HOW TO
三条使用指南，两条私藏小贴士
指南是给第一次认真买桃的人；小贴士是我们自己反复验证过的、不太愿意外传的细节。
先闻，再掂，最后才捏
香气集中在果蒂一圈，靠近闻有明显甜香说明接近成熟。掂重量看水分，同等大小越沉越好。捏只用在最后一步，轻按果肩，微微下陷即可，用力过猛会留下暗伤。
熟度决定吃法，不是品种决定
八分熟适合切片、做沙拉、配气泡水；九分熟适合直接吃；全熟到发软，就该剥皮冷藏，或熬成不加糖的果酱。硬桃强行等软，往往等来的是失水，而不是变甜。
保存要分阶段，别一步到位
硬桃常温、纸袋松松盖上，一两天翻一次面；开始变软后再进冰箱，冷藏不超过四天。冰箱里拿出来别马上吃，回温十五分钟，香气会重新浮出来。
NOTEBOOK
编辑手记：我们为什么写桃子
做这个站点的起因很小。去年夏天，我在一个摊位上买到一箱被反复推荐的桃子，回家切开，果肉发绵、香气寡淡。摊主没有骗人，他只是把「品种」当成了全部答案。那一刻我想，缺的其实不是一份品种清单，而是一份把它们放回时间与场景里的说明。
所以「人间极品水蜜桃品种」从一开始就不打算做评委。我们更愿意当一个耐心的记录者：记下某只桃在八分熟与全熟之间发生了什么，记下冷链多走一天会损失多少香气，记下同一品种在不同年份里表现出的差异。这些不够干脆，却更接近你真正咬下那一口时的体验。
也因此，这里的推荐都带着条件。我们说某只桃好，后面一定跟着「在什么时候、以什么方式吃」。如果你照着做，结果并不理想，那大概是我们的判断还不够细，而不是你的舌头有问题。欢迎来信告诉我们你的版本。
WRITE TO US
你吃到过一只让你停下来的桃吗
告诉我们它的品种、产地，以及你吃它的那个下午。好的细节我们会整理进下一期手记，并注明来源。