经典款
只用熟桃与一点点糖
最基础的水蜜桃汁的做法：果肉打成泥，过筛一次，冷藏后再喝。香气最完整，也最考验桃子本身的品质。
Featured
三张卡片，三种做桃汁的心情
同一个水果，不同的处理方式会走向完全不同的结果。这三张是我个人最常翻出来的方向，按场合挑一张就行，不必全都试。
冰饮款
加柠檬与冰，压住甜腻
桃汁本身偏甜，半颗柠檬的酸能让香气立起来。冰要少放，化得太快会稀释掉刚打好的浓度。
奶香款
桃汁与牛奶的温柔配比
桃汁与冰牛奶大约 2:1，先倒桃汁再缓慢倒入牛奶，层次会自己浮出来。适合早餐，也适合哄人。
Topics 01 — 06
六条题材推荐，按情绪挑
做法是技术，喝法是情绪。下面六条分属于不同的场景，你可以把它们当作索引，也可以当作一个下午的清单。
选桃：香气比颜色更可信
蒂部闻起来有甜香、捏着微微回弹的桃才值得生吃或榨汁。颜色红不代表熟，硬邦邦的桃子榨出来会有青涩味。
去涩：一撮盐与一次焯水
若桃子偏生，果肉切块后用淡盐水泡三分钟，再快速过一遍热水，涩感会明显收敛，香气反而更清。
配比：糖与水都要往后放
先打纯果泥，尝一口再决定加不加糖。多数熟桃只需一小勺蜂蜜，加水要谨慎——每多 50 毫升，香气就淡一层。
质地：过筛与不过筛是两条路
过筛后口感细腻如丝，适合待客；不过筛保留果肉纤维，喝起来更有存在感。我通常各留一半，混着喝。
冷藏：冰镇十分钟胜过加十块冰
打好的桃汁密封冷藏 10 到 20 分钟，风味会变得更圆。直接丢冰块进去，等于让一杯好汁慢慢变淡。
保存：当天喝完是最好建议
鲜榨桃汁极易氧化变色，密封冷藏也不建议超过一天。表面发暗是正常的，摇匀即可；若有酸味就请倒掉。
How To Use
三条使用指南，两条小贴士
把上面的内容真正用起来，其实只需要记住三件事。剩下的两条小贴士，是我在厨房里反复踩坑之后留下的。
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先定目标口感，再决定处理方式
想要清爽解渴，就走稀释加柠檬的路线；想要浓郁顺滑，就保留全果泥并减少液体。目标先想清楚，配方自然就出来了。
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用具保持干净，桃子彻底洗净
刀、砧板、榨汁杯都要干燥洁净，桃皮表面用流动水加软刷轻刷。鲜榨饮品没有高温杀菌，卫生是底线而不是讲究。
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一次少做，喝完再做
按两杯的量准备最合适。鲜榨水蜜桃汁的新鲜期很短，多做的部分往往会在冰箱里安静地变味，这是最诚实的浪费。
Editor's Note
编辑手记：关于一杯汁的耐心
这份关于水蜜桃汁的做法的整理，最早来自一个很热的下午。我在厨房里试了第七个桃子，才承认问题不在配方，而在桃子本身——它不够熟。
我们太习惯把饮品当作一个可调参数的结果：多加糖、多加冰、多加奶，总有一项能补救。但桃不一样。它把夏天的全部诚意都藏在那一点香气里，你无法凭空制造它，只能在挑选时多花两分钟，在等待时多忍十分钟。
所以这篇文章里最重要的建议，其实并不在步骤表中：不要急着喝。冷藏一会儿，让酸与甜彼此靠拢，让果肉的味道沉下来。你会发现，同一杯汁前后的差别，比两种配方之间的差别更大。
如果你只有一次做桃汁的机会，请挑一颗熟得有点站不住的桃子，然后什么都不做，只是把它打成汁。这是我至今为止最喜欢的一种喝法，也最愿意推荐给你。
—— 本刊饮品编辑 · 于夏末
写信给我们，说说你的那杯桃汁
你用了哪种桃子？加没加柠檬？有没有更好的去涩办法？我们很愿意收到这些具体的细节，它们比点赞更能让一份内容继续生长。