Six Notes
按心情挑桃，比按排名挑桃靠谱
下面六条不是榜单，而是六种“今天想吃点什么”的答案。编号只是顺序，不代表先后。
想被温柔对待的晚上
选软溶质的水蜜桃，室温放到微微发软，剥皮后整颗放在小碗里，用勺子挖。甜是有水汽的，不吵。
推荐方向：阳山系软桃 · 晚熟批次午后需要一点清爽
奉化玉露冷藏两小时后切块，涩味极轻，香气干净。配一杯不加糖的绿茶，是夏天最省力的体面。
推荐方向：奉化玉露 · 中熟批次想听咬下去那一声脆
平谷的硬桃不用等，洗净直接啃。果肉紧实、纤维短，甜在咬开的第二口才慢慢上来，很耐吃。
推荐方向：平谷大桃 · 早熟脆桃要送人，得拿得出手
河北深州的蜜桃果形端正、上色均匀，摆在盒子里好看。选八成熟发货，收件后放两天正好，不辜负心意。
推荐方向：深州蜜桃 · 礼盒装做甜品，需要香气撑场
做桃子气泡饮或烤桃，选香气浓、酸度稍高的黄肉桃更合适。糖别放多，果酸会把味道托起来。
推荐方向：黄肉桃 · 香气优先只想买对，不想买贵
不追头茬、不追大果。中果往往成熟更均匀，本地近郊果园的“落地桃”价格友好，风味并不输。
推荐方向：中果 · 本地当季How To
三步挑桃，两个别忽略的小动作
产地决定上限，挑选决定你当天实际吃到的那一口。以下是我们反复验证过、最不费力的做法。
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先看缝合线，再看果顶
缝合线要浅而直，果顶微微凹陷的通常发育更完整。缝合线深、两侧不对称的果子，往往一边甜一边淡。
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用指腹轻按，不用指尖掐
指腹按下去有均匀的弹性、能缓慢回弹，说明熟度刚好。硬得像石头就再放两天，软塌塌陷则是过熟了。
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闻果蒂那一侧的香气
香气应该从果蒂附近散出来，清甜而不冲。如果只有皮的味道、或者带一点闷味，多半是没熟透就采了。
Journal
编辑手记：我们为什么不再排第一了
“最好”这件事，其实是个时间问题
刚做这个选题时，我们也想给出一句干脆的结论。可真正跑了几趟果园就发现，同一片园子，早熟、中熟、晚熟三个批次的性格差得很远；同一个品种，种在山坡和种在平地，甜的方向也不一样。所谓产地，其实是一个“水土 + 品种 + 人”的组合。
所以我们更愿意把“桃哪里产的最好”看成一个提问方式，而不是一道单选题。阳山的软桃在树上多挂几天，汁水会浓到要托着吃；奉化的玉露清雅，冷藏之后香气反而更清楚；平谷的脆桃经得起长途，咬开是干脆利落的甜。你问哪里的最好，得先问自己今天想被哪种甜对待。
还有一点想提醒：别迷信“大”。果子太大，靠近核的部分容易淡；中等个头、上色均匀的往往更稳定。也别只看头茬，头茬果常被抢，价格虚高，而中期的果子熟度更整齐。产地给的是底子，挑选给的是结果，两个都认真，才对得起这个夏天。
—— 桃哪里产的最好 · 编辑部如果你也吃过一颗忘不掉的桃
告诉我们它来自哪里、什么时候熟的、你是怎么吃掉的。我们会挑一些写进下一期的手记里，署上你的名字。
来信请尽量写清楚产地与月份，这两条信息比任何形容词都有用。