绒毛派
毛桃：先摸一手绒，再闻一阵香
表皮覆着细密白绒，捏起来略带弹性。它的香气往往藏在皮里，洗净带皮咬一口，才是毛桃最完整的样子。
FEATURED 01
三种桃子，三条性格线
如果只用一句话记住：毛桃靠皮香，水蜜桃靠汁水，油桃靠脆爽。以下三张卡片，是我们最常被读者追问的入口。
绒毛派
汁水派
水蜜桃：一掰就流，一咬就软
果肉细腻、纤维极短，成熟后核周微微发红。它不擅长长途奔波，却擅长在厨房水槽边制造一场小型的狼狈。
光皮派
油桃：皮是亮的，齿感是脆的
没有绒毛，表皮带着一层自然的蜡光。咬下去先是清脆的一声，随后甜味才慢慢铺开，适合装在包里出门。
INDEX 01—06
六个题材入口，按你此刻的好奇排序
不必从头读到尾。挑一个最接近你手上那颗桃子的编号，从这里进去就行。
01
绒毛：最直观也最容易误判的分界线
手一摸就知道——但绒毛的疏密、长短，其实还牵着香气与存放天数。
02
离核与黏核：掰开那一刻的答案
水蜜桃多是黏核，果肉与核难舍难分；毛桃里离核者不少，一掰两半很利落。
03
颜色不是成熟度，手感才是
红得发亮未必能吃，肩部微微下陷、指腹轻压有回弹，才是可以下口的信号。
04
香气浓度：皮与果肉的两种表达
毛桃的香在皮上，水蜜桃的香在汁里，油桃的香往往要咬开才出现。
05
谁适合做罐头，谁只适合当场吃完
果肉紧实的毛桃耐煮，水蜜桃更适合鲜食，油桃切开后氧化得慢一些。
06
买回家之后的七十二小时
常温催熟、冷藏锁鲜、分袋隔离——三步决定你三天后还吃不吃得到好味道。
HOW TO
三条使用指南，两条小贴士
我们把读者的高频问题压成了可执行的步骤。照着做，基本不会再买回一袋“看着好看、吃着寡淡”的桃子。
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先分绒毛，再谈品种
有绒的是毛桃系，无绒且带蜡光的是油桃系；水蜜桃通常属于毛桃大类中的软肉型。先做这一步，后面的判断就不会跑偏。
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用掌心感受重量与回弹
同样大小，手感更沉的往往水分更足；指腹轻压果肩，软而有弹的是鲜食窗口，硬如石头的请留给常温两三天。
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按吃法反推该买哪一种
要当场吃、追求爆汁，选水蜜桃；想带出门、喜欢脆感，选油桃；想做糖水或果酱，选香气足、果肉紧的毛桃。
TIP 01
绒毛别急着全洗掉。想吃的时候再洗，洗后擦干并当天吃完，风味流失会少很多。
TIP 02
冷藏前用纸袋单独包好，避免与气味重的食材同放；取出后回温十分钟，甜味会更明显。
编辑手记：把“区别”写得再诚实一点
最初我们想做一张对照表，三列三行，绒毛、颜色、口感各打一个勾。写完之后发现，那张表什么都说到了，又什么都没说清。因为真实的桃子，是在手里、在齿间、在第二天早上还留着香气的那一刻里被认识的。
于是我们换了个顺序：先讲手感，再讲香气，最后才谈品种名。水蜜桃、毛桃、油桃之间的区别，说到底不是三个标签，而是三种“什么时候吃最好”的答案。柔软的需要当下，紧实的可以等待。
如果你只记住一句话，我们希望是这句：别在意外表够不够红，去感受它压在掌心的分量。挑桃子这件事，手上的诚实，永远胜过眼睛的热闹。
—— 水蜜桃和毛桃和油桃的区别 · 编辑部
来信：说说你手上那颗桃子
你买到的更接近哪一种？有没有被外表骗过一次？留下邮箱，我们会把下一期挑选笔记先寄给你。